Kalmary na parze z tatarem z pomidorów z sardelami konserwowanymi w soli, carpaccio z tuńczyka z pesto z warzywami i podsmażanymi przegrzebkami

Porcja dla: 4 osób

Składniki:

Kalmary:
200 g kalmarów
4 odsolone filety z sardeli
80 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Selezione ORO – OLITALIA
3 dojrzałe pomidory na gałązce
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Listki świeżej bazylii

Carpaccio:
240 g świeżego tuńczyka
40 g mieszanki warzyw (seler, marchew, czerwona papryka, zielona część cukinii)
40 g octu winnego z białego wina
80 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Selezione ORO – OLITALIA
Sól do smaku
Pieprz do smaku

Przegrzebki:
4 duże przegrzebki bez czerwonego mlecza
60 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Selezione ORO – OLITALIA
80 g roszponki
Ocet balsamiczny z Modeny z oznaczeniem IGP – OLITALIA
Sól do smaku
Pieprz do smaku


Przygotowanie:

Kalmary na parze:

  1. obrać dojrzałe pomidory i przygotować concasse (pozbawić pomidory gniazd nasiennych i pokroić w kosteczkę);
  2. oczyścić kalmary i przekroić je wzdłuż na pół; gotować na parze lub w wodzie przez dwie minuty;
  3. zmiksować sardele z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia Selezione ORO – OLITALIA.

Przygotowanie dania: Rozłożyć concasse z pomidorów na talerzach, ułożyć na nich jeszcze ciepłe kalmary i podawać z oliwą z sardelami. Przybrać listkami bazylii.
Carpaccio z tuńczyka:

  1. mieszankę warzyw (seler, marchew, czerwona papryka, zielona część cukinii) pokroić w drobną kostkę;
  2. pokroić świeżego tuńczyka na cienkie płaty, używając krajalnicy lub bardzo ostrego noża.

Przygotowanie dania: Rozłożyć płaty tuńczyka na talerzu, dodać warzywa pokrojone w kostkę, a następnie, przed podaniem, doprawić octem winnym z białego wina, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia Selezione ORO – OLITALIA, solą i pieprzem.
Przegrzebki:

  1. doprawić przegrzebki solą i pieprzem;
  2. podsmażyć je na patelni na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia Selezione ORO – OLITALIA, w wysokiej temperaturze, przez około 30 sekund z każdej strony, tak, aby wnętrze pozostało surowe.

Przygotowanie dania: Pokroić przegrzebki, podawać na talerzu z sałatką z roszponki i skropić octem balsamicznym z Modeny z oznaczeniem IGP – OLITALIA.

Kategoria
Ciekawostki
Przepisy
Przepis
Bavarese z białej czekolady z limonką
Budyń mleczny z marmoladą z dyni
Kalmary na parze z tatarem z pomidorów
Przegrzebki w tempurze
Caprese z mozzarelli z mleka bawolego
Filet z turbota z patelni
Czerwone krewetki obsmażane w makaronie
Quadrucci z dynią na tatarze z kalmarów i pomidorków koktajlowych
Ravioli z musem z oliwy z pierwszego tłoczenia
Ryż acquerello z włoskimi małżami